Submerged fermentation with autochthonous Pediococcus pentosaceus enhances physicochemical properties, enriches bioactive compounds, and boosts the antioxidant and antibacterial activities of mandacaru (Cereus jamacaru DC.) fruit

Gracy Kelly Vieira de Vasconcelos Medeiros; Ana Cristina Silveira Martins; Mateus Gomes Vasconcelos; Estefânia Fernandes Garcia; Noádia Priscila Araújo Rodrigues; Marcos dos Santos Lima; Yuri Mangueira do Nascimento; Evandro Ferreira da Silva; Josean Fechine Tavares; Marcelo Sobral da Silva; Thatyane Mariano Rodrigues de Albuquerque; Vanessa Bordin Viera; Maria Lúcia da Conceição; Evandro Leite de Souza; Maria Elieidy Gomes de Oliveira